פעילות למשפחה בחנוכה בדרום | מרכז מבקרים | מבשלת הנגב | 054-5315249

https://www.youtube.com/watch?v=dQrSGmEURpo

P1140282 paper P1140273 

קצת עלינו

מבשלת הנגב הינה מבשלת בוטיק אשר הוקמה בשנת 2008 בקרית-גת ומייצרת בירה בנפחים של 1000 ליטר לבישול. כיאה למבשלת בוטיק, ייצור הבירה נעשה באופן אישי תוך כדי הקפדה על כל הפרטים הקטנים של שלבי הייצור, המילוי והאחסון. בירות האיכות של מבשלת הנגב נמצאות בברים ובמסעדות רבות, וכמו כן בחנויות בפריסה ארצית. הבירות שלנו ממשיכות לצבור קהל נאמן ולזכות להכרה מקצועית בארץ ובעולם. המבשלה שמה לה לדגש ואמצה שיטות עבודה ירוקות כדרך חיים.

https://www.facebook.com/Negev.Beer

 

הכנת בירה, פרק 3: כישות

פרק שלישי על מרכיבי הבירה, מתוך הספר של קופר ודבירי. כישות, HOPS, או כשותית, הוא המרכיב שנותן לבירה ארומה וטעם מרירים, וגם תורם לשימור

כישות

לא, זה לא הכשות מהפסוק המפורסם על ה"כשות ושית". זה צמח אחר, מטפס ירוק בעל פרחים בגודל שני סנטימטר לערך.

הכישות צומח היטב באזורים קרים – צפון אירופה למשל, כמו גרמניה וצ‘כיה – והוא לא צמח טפיל כמו הכשות הכתום. הכישות מעניק לבירה שלושה דברים חשובים: ניחוח (ארומה), מרירות ויובש. את הארומה מריחים (ומכך יש חשיבות לצורת כוס הבירה), את המרירות טועמים בלשון, ואת היובש מרגישים בחלל הפה והלוע. לכל סוג של כישות יש איזון שונה בין שלושת התכונות האלה שבמידה רבה קובע את טעמה הסופי של הבירה. במידה רבה, אבל לא רק, כמובן.

איך ולמה הוסיפו כישות ?

התחילו להוסיף אותו בגלל שהוא מעכב פעילות חידקים. מישהו בטח הבחין שבנוסף לטעם ולארומה משופרות, יותר קל לייצר בירה שיש בה כישות כיוון שהיא לא "מזדהמת" בחידקים. צריך לזכור שסניטציה לא היתה בדיוק הפורטה של העולם העתיק. את הכישות מגדלים לגובה, והם נתמכים במוטות ובכבלים.

ליצור והכנת בירה משתמשים ב"חרוטים", הפרחים דמויי הקונוס, של הכישות, אותם היו קוטפים בעיקר ביד. רק לאחרונה הומצאו מכונות קטיף, אבל בהרבה מקומות עדיין אפשר לראות תמונות של נשים שיושבות ליד סלים גדולים וענפי כישות שהורדו מהתמוכות שלהם. הצמחים הנקביים הם אלה שמייצרים את הפרחים, ומרבים אותם – לא מזרעים כי אם מריזואידים, או ריזומות – מעין שורשים. בארה"ב קיימות לא מעט חנויות למצרכי יצור בירה שמציעות למכירה ריזואידים של כישות מסוימת. זה ללכת קצת רחוק מדי, אבל בהחלט יש מי שמגדלים את הכישות שלהם בעצמם. ואם כבר אז כבר, איך נראית הכישות כשהיא מגיעה למבשלת הבירה?

האמת? בצורת עיגולים קטנים, פרורים או שברי שרוכים עגולים. לוקחים את הפרחים, מפוררים ומועכים אותם ויוצרים כופתיות (Pallets) שאותם מוסיפים לבירה במהלך הבישול. הכופתיות האלה ממש לא נראות מעוררות תאבון, אבל הן בהחלט עושות את זה לכל חובב בירה.

אם אתם רוצים להכנס לעולם היפה והמרווה של הכנת בירה ביתית , יש הרבה מידע בנושא ב"בקבוק". הכנת ובישול בירה ביתית הוא תחום מעניין, שיכול להיות תחביב חביב, שיתפתח לעסק במשך הזמן.

פרק 4 – תהליך הכנת וייצור בירה

פרק 4 מתוך המדריך לבישול והכנת בירה ביתית העוסק בתהליך הייצור עצמו – מבישול הלתת ועד הביקבוק

תהליך הייצור וההכנה של בירה

בדרך כלל, השעורה תגיע כבר למבשלה בצורת לתת . כיום, מעט מבשלות מלתיתות את השעורה או החיטה שלהן, והן סומכות על מלתתות ענק שעושות את העבודה בשבילן. לתת ניתן לקנות בבורסה העולמית, ממש כמו כל commodityאחר.

הלתת מוכנסת למיכל גדול ששם היא מעורבבת עם מים חמים. החימום "מוציא" את הסוכרים מהלתת ומקל על ההמסה שלהם בנוזל. שמרים, כזכור, אינם יכולים לפעול שלא בסביבה מימית, ולכן חשוב להמיס את הסוכרים במים.

הלתת , יחד עם הכישות (או לעיתים גם מרכיבים אחרים של הבירה, שתפקידם בעיקר להקנות לבירה טעמים שונים), מורתחת. לאחר הרתיחה הגרעינים מורחקים מהנוזל והוא מקורר לטמפרטורה האידיאלית לפעילות השמרים.

הנוזל מועבר אז למיכלי תסיסה, השמרים מוספים והם אלה שהופכים את הסוכר לפד"ח ולאלכוהול.

לאחר סיום התסיסה הבירה מועברת לחביות או לבקבוקים, שם היא עוברת הבשלה לפני שהיא יוצאת מהמפעל.

התהליך הביתי זהה לתהליך התעשייתי, מלבד בשלבי הסיום. בתהליך התעשייתי מפסטרים ומסננים את הבירה, ומוסיפים להפחמן דו חמצני . בתהליך הכנת בירה ביתית , מוסיפים מעט סוכר לפני הביקבוק, כדי שהשמרים שבבירה יבצעו תסיסה בתוך הבקבוק הסגור, וכך יווצר גז שייתן בועות. זאת אגב, גם הדרך שבה מייצרים בירה טראפיסטית, כמו שימאי ואחרות, ובבקבוקים שלה תוכלו למצוא שמרים חיים.

https://www.facebook.com/Negev.Beer

 

הכנת בירה ביתית אינה דבר מסובך במיוחד, אבל דורש ידע. המשיכו בקריאה באתר "בקבוק" – יש בו אוצר שלם של מידע בנושא הכנת בירה וגם מתכוני בירה .

 

https://www.youtube.com/watch?v=dQrSGmEURpo

 

ישי 054-5315249, tour@negevbrewery.co.il , www.negevbrewery.co.il

חפשו ב-WAZE – "מבשלת הנגב"

 

סיור

סיור במבשלת הנגב אורך כשעה וכולל בתוכו הדרכה על חומרי הגלם ומרכיבי הבירה, אופן ההכנה ותהליך ייצור הבירה. בהמשך מתקיים סיור מודרך בתוך המבשלה, הכולל הסברים וטעימות של חומרי הגלם. בסיום ההדרכה מתקיימת סדנת טעימות ממגוון הבירות של המבשלה. בתום הסיור ניתן להישאר במבשלה, ליהנות מחצר המבשלה ומבירה קרה, ואף לרכוש ממגוון הבירות שלנו במחיר מוזל.  הסיור מתאים מאוד לקבוצות של ימי כייף, ימי גיבוש עובדים, תיירות פנים וחוץ, גמלאים, סטודנטים ומשפחות.

 

דירוג RateBeer עושה כבוד כפול למבשלת הנגב: "נגב פורטר אלון" – הבירה הטובה בישראל לשנת 2013 "מבשלת הנגב" – המבשלה הטובה בישראל ! – שנה שנייה ברציפות ! אתר RateBeer מדרג את "נגב פורטר אלון" כ"בירה הטובה בישראל לשנת 2013 " מבין 100 הבירות הטובות בעולם. בנוסף, מבשלת הנגב זוכה בתואר "המבשלה הטובה בישראל" זו השנה השנייה ברציפות.