https://www.youtube.com/watch?v=dQrSGmEURpo
קצת עלינו
מבשלת הנגב הינה מבשלת בוטיק אשר הוקמה בשנת 2008 בקרית-גת ומייצרת בירה בנפחים של 1000 ליטר לבישול. כיאה למבשלת בוטיק, ייצור הבירה נעשה באופן אישי תוך כדי הקפדה על כל הפרטים הקטנים של שלבי הייצור, המילוי והאחסון. בירות האיכות של מבשלת הנגב נמצאות בברים ובמסעדות רבות, וכמו כן בחנויות בפריסה ארצית. הבירות שלנו ממשיכות לצבור קהל נאמן ולזכות להכרה מקצועית בארץ ובעולם. המבשלה שמה לה לדגש ואמצה שיטות עבודה ירוקות כדרך חיים.
https://www.facebook.com/Negev.Beer
פרק 5 – כלים ליצור בירה ביתית
לאילו כלים תצטרכו כדי להכין בירה בבית? פרק 5 מתוך המדריך של שגיא קופר וגדי דבירי
ציוד
ציוד בסיסי
כדי להכין בירה בבית תזדקקו לכלים הבאים, אותם תקנו פעם אחת:
- סיר, רצוי מאוד מנירוסטה ובנפח של שבעה גלון, או 30 ליטר בערך (אך לא פחות מ- 10 ליטר). סירי אלומיניום לא מומלצים כיון שהטענה היא שהם גורמים להופעה של טעמי לוואי בבירה, ויש אף מי שאומרים שהם גורמים נזק לתהליך. אם יש לכם סיר אלומיניום גדול ואתם לא רוצים להשקיע בשלב ראשון בסיר נירוסטה (שעולה כמה מאות שקלים), לכו על זה, אבל נסו לשפר תנאים בהמשך.
סיר נירוסטה תוכלו לעיתים למצוא בשוק הפשפשים ביפו (ברחוב האשל), או בסוכנויות המוכרות ציוד למסעדות (מיסטרל, שרותי ארגל, שתיהן ביפו). חשוב מאוד לא לשכוח, ולקנות גם מכסה.
- שני דליי פלסטיק גדולים, בעלי מכסה שניתן לסגור היטב. אלה יהיו הפרמנטורים, או מיכלי התסיסה, שלכם. כמה גדולים? רצוי שיהיו בנפח של שישה גלון לפחות. 25 ליטר בערך.
דליי פלסטיק לבנים טובים ניתן להשיג דרך מועדון חובבי הבירה. אפשר גם חביונות פלסטיק כחולות עם מכסה מהסוג שניתן לקנות אצל הוברמן ובניו או אצל ספקים אחרים.
- צינור ויניל שקוף באורך של מטר וחצי עד שניים. צינור כזה אפשר למצוא בכל חנות לצרכי בניין. הקוטר רצוי שיהיה ס"מ אחד לפחות, אבל לא יותר מס"מ וחצי, ובכל מקרה, הוא חייב להתאים לצינור הביקבוק שלכם
- צינור לביקבוק (מעין צינור פלסטיק קשיח עם שסתום קפיצי בקצהו). ניתן להשיג בחנויות להכנת יין או בירה.
- שק רשת ניילון (מהסוג המשמש לכביסת גרביים). חפשו את אלה הגדולים יותר, ובעלי החורים הקטנים. אם לא תמצאו – לא נורא. חיתול בד גדול יהיה בסדר גמור. שק זה ישמש אתכם לשלב מיצוי הלתת בבישול.
- מנקה בקבוקי תינוקות (לניקוי בקבוקי הבירה).
- כף פלסטיק או מתכת ארוכה.
- נשם – air lock– בחנויות המתמחות לציוד ליין. אין צורך להשתולל כאן. מספיק אחד, פשוט, מפלסטיק, עם פקק גומי שתפקידו להחזיק את השסתום במכסה.
- ברז פלסטיק פשוט, בחנויות לצרכי הכנת יין.
- מכשיר פיקוק ידני, בחנויות לצרכי הכנת יין.
- פקקי כתר: משנוררים, ממחזרים פקקים שנפתחו בעדינות רבה או קונים בחנויות לצרכי הכנת יין
- מאזני מטבח: רצוי כאלה בעלי רמת דיוק של שני גרם, אבל לא חובה. העיקר שהמאזניים יוכלו לשקול משהו כמו שלושה קילו לפחות, לשקילת חומרי הניקוי והגרעינים ולשקילת כישות ושמרים.
- בקבוקים. הודות לחוק המיחזור, לא צריך לאסוף בקבוקים מבירה ששתיתם לבד. לפני הביקבוק ניגשים למכולת או לסופר ומבקשים לקנות בקבוקי חצי ליטר או 330 מ"ל. למעשה משלמים את הפיקדון שחוזר אליכם אחר כך.
- הידרומטר, לקביעת ריכוז הכהל (בחנויות לצרכי הכנת יין).מודדים את צפיפות הסוכר לפני התסיסה ולאחריה ומחשבים את ריכוז הכהל לפי ההפרש
- מדחום. אפשר צף, של אקוריומים, בחנויות של חיות בית. רצוי הרבה יותר לקנות מדחום כהל שמודד עד 110 או 120 מעלות. זה יימצא בחנויות לבשלנים – גרובשטיין, CHEF4 ברח‘ קרליבך ת"א, מיסטר קייק בנתניה ואחרות. אין צורך במדחום סוכריות, אלא במדחום רתיחה רגיל.
כדי להכין את הפרמנטורים, או מיכלי התסיסה, צריך לחורר באחד מהם חור שמתאים בקוטרו לקוטר הברז, בגובה של 2.5 ס"מ מהבסיס. יש לחורר חור במכסה הפרמנטור בקוטר שמתאים לפקק שסתום האורור. מקדחים הקפיים מתאימים אפשר למצוא בכל חנות לחומרי בניין, ואפשר גם לעבוד בעדינות עם סכין יפני. צריך לעשות עיגול מושלם ואחיד, אחרת האטימה לא תהיה טובה.קיט כלים בסיסי מוכן יעלה לכם כ- 65$ בארה"ב, ללא משלוח, וכ- 110 דולר כולל משלוח בים. מחיר קיט מושלם ומוכן, בארץ, יהיה בסביבות 145 דולר.
ניתן לקנות קיט מוכן גם דרך מועדון הבירה הישראלי, בדרך כלל במחיר נמוך הרבה יותר. מילת אזהרה לקונים בחו"ל: ישנן הרבה מאוד חנויות באינטרנט שימכרו לכם קיטים או רכיבים. בידקו לא רק את מחיר הרכיבים (שהוא פחות או יותר זהה), אלא גם את מדיניות המשלוח. התעקשו על משלוח ים אם מדובר ביבוא, אחרת תשלמו הרבה מאוד כסף.
כלים נוספים
רצוי שיהיה לכם מתקן כלשהו ליבוש בקבוקים. "עץ" פלסטיק כזה מקל מאוד על היבוש ומזרז את העבודה, למרות שתוכלו ליבש בקבוקים וציוד על כל מתקן יבוש כלים ביתי מצוי.
כלים נוספים שיכולים להקל עליכם הם סיפון "אוטומטי", שמשמש בהעברה ובביקבוק, גוף קרור לקרור תירוש הבירה – עשוי מסליל של צינור נחושת. בשלבים מאוחרים יותר – לכמויות גדולות בעיקר – משאבה, שתפקידה לשאוב את נוזל הבירה דרך סליל הקרור (אחרת מעבירים דרכו מי ברז). כמובן שאין לעניין סוף, אבל אלה הם הכלים העיקריים.
https://www.facebook.com/Negev.Beer
https://www.youtube.com/watch?v=dQrSGmEURpo
ישי 054-5315249, tour@negevbrewery.co.il , www.negevbrewery.co.il
חפשו ב-WAZE – "מבשלת הנגב"
סיור
סיור במבשלת הנגב אורך כשעה וכולל בתוכו הדרכה על חומרי הגלם ומרכיבי הבירה, אופן ההכנה ותהליך ייצור הבירה. בהמשך מתקיים סיור מודרך בתוך המבשלה, הכולל הסברים וטעימות של חומרי הגלם. בסיום ההדרכה מתקיימת סדנת טעימות ממגוון הבירות של המבשלה. בתום הסיור ניתן להישאר במבשלה, ליהנות מחצר המבשלה ומבירה קרה, ואף לרכוש ממגוון הבירות שלנו במחיר מוזל. הסיור מתאים מאוד לקבוצות של ימי כייף, ימי גיבוש עובדים, תיירות פנים וחוץ, גמלאים, סטודנטים ומשפחות.
דירוג RateBeer עושה כבוד כפול למבשלת הנגב: "נגב פורטר אלון" – הבירה הטובה בישראל לשנת 2013 "מבשלת הנגב" – המבשלה הטובה בישראל ! – שנה שנייה ברציפות ! אתר RateBeer מדרג את "נגב פורטר אלון" כ"בירה הטובה בישראל לשנת 2013 " מבין 100 הבירות הטובות בעולם. בנוסף, מבשלת הנגב זוכה בתואר "המבשלה הטובה בישראל" זו השנה השנייה ברציפות.
negevbrewery 